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Pasta e fagioli alla napoletana

La pasta e fagioli alla napoletana ha origini antiche e una storia che risale alla cucina povera del Sud Italia, questa ricetta è nata come un'idea semplice e nutriente per utilizzare gli ingredienti più facilmente a disposizione nelle dispense, ovvero i legumi che in alcuni casi erano una vera e propria benedizione per superare il freddo dell'inverno.

Nel corso del tempo, la ricetta è stata modificata e arricchita con l'aggiunta di ingredienti come ad esempio pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Oggi, la pasta e fagioli è diventata una delle zuppe più famose e amate in tutta Italia, e spesso si trova nei menù di ristoranti e trattorie.

Seguendo la nostra ricetta con passo passo potrai gustare una pasta e fagioli alla napoletana gustosissima! 

Pasta e fagioli alla napoletana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Pasta mista 300 gr
  • Fagioli bianchi 400 gr
  • Pomodori pelati 100 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tè
  • Sedano 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Origano secco q.b.
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Passaverdure / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per cucinare una buona pasta e fagioli alla napoletana devi lessare i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

    Lava e taglia a pezzi una costa di sedano e soffriggila in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

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  • 2

    Una volta dorato l'aglio, toglilo dal tegame, unisci un pezzetto di peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro, se serve diluiscilo con pochissima acqua. 

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  • 3

    Fai cuocere il sugo a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi regola di sale ed insaporisci con il pepe.

    Prendi un mestolo di fagioli, precedentemente lessati, passali in un passaverdure e uniscili al tegame con il sugo e un mestolo della loro acqua di cottura, fai cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

     

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  • 4

    Aggiungi al sugo anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

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  • 5

    A questo punto versa nella pentola la pasta mista con un bel pizzico di origano e mescola con un cucchiaio, fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione e tieni la cottura piuttosto al dente.

    Quando la pasta sarà cotta, spengi il fuoco e fai riposare per cinque minuti.

     

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  • 6

    Servi ben calda in ciotole singole. 

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Consigli e curiosità

  • La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto della tradizione partenopea, economico e molto nutriente, perfetto per una buona e calda cena in famiglia.  

    I fagioli sono un ottimo alimento in quanto ricchi di proteine, ferro e fibre, abbinati  con la pasta diventano un piatto unico. 

    Quali fagioli è preferibile usare?

    Per realizzare questo piatto di pasta e fagioli alla napoletana sarebbe perfetto utilizzare i fagioli freschi che si trovano nel periodo estivo, ma va benissimo usare anche quelli bianchi secchi in scatola o i borlotti.

    Posso utilizzare i fagioli già lessi in barattolo?

    Certo, se non hai tempo o modo di metterli in ammollo puoi usare quelli in scatola che sono comodissimi, dovendo scegliere ti consiglio di preferire quelli cotti al vapore.

     

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