Preparazione

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  Ammollatte i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciate riposare per una notte. Quando sarà trascorso questo tempo rimettete i fagioli in una casseruola, copriteli d'acqua, unite la cipolla, la carota e la costa di sedano tritato, il lardo e salate.
  Ponete poi sul fuoco e portate ad ebollizione togliendo la schiuma che si forma in superficie.
  A cottura ultimata il brodo dovrà essere denso e per renderlo tale potete, al termine, passare al setaccio una parte dei fagioli e far cadere il ricavato nella pentola. Mettete poi nella casseruola anche le tagliatelle e lasciatele cuocere per qualche minuto.
  Quando la preparazione sarà pronta tagliate il pezzo di lardo e sistemate la pasta e fagioli nei piatti dei commensali distribuendo a ciascuno un pezzetto di lardo, una cucchiaiata di olio crudo e un po' di pepe.

Come lessare

Come schiumare un brodo

Come passare nell'uovo