Preparazione

• 1

  Legate il pezzo di manzo cosicchè mantenga la forma in cottura.

  

• 2

  Steccate la cipolla con i chiodi di garofano.

  In una casseruola con dell'olio fate appassire tutte le verdure.

  Nel frattempo condite la carne con del sale e del pepe.

  Unite la carne alla casseruola e fatela rosolare uniformemente.

  

• 3

  Non appena sarà ben rosolata, bagnatela con il vino, incoperchiate la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza circa.

  

• 4

  Al termine della cottura, ovvero quando la carne sarà molto morbida, raccogliete il sugo di cottura con tutte le verdure (rimuovendo i chiodi di garofano dalla cipolla) e passatelo utilizzando un passaverdura.

  

• 5

  Accompagnate la carne tagliata a fettine sottili con il sugo appena realizzato.

Come legare

Come appassire

Come sfumare

Come brasare

Come passare nell'uovo