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Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico pasquale, simbolo della tradizione culinaria campana e della città di Napoli. Le sue origini sono di cucina povera contadina; la pastiera è la dimostrazione che con pochi ed economici ingredienti di facile reperimento era possibile cucinare e portare in tavola un piatto più che sontuoso. La morbida frolla della pastiera napoletana racchiude un goloso ripieno di ricotta, grano cotto, canditi e uova, creando un connubio di sapori irresistibile e un profumo inebriante che evoca atmosfere di festa e di famiglia.

La pastiera napoletana è ricca di simbolismi legati alla Pasqua. Sembra che la frolla rappresenti la crosta terrestre, il ripieno di ricotta simboleggi la purezza del Cristo risorto, i canditi la gioia della rinascita e le uova la fecondità. 

La pastiera napoletana è un dolce perfetto non solo per la Pasqua, ma anche per altre occasioni speciali come feste, compleanni o per chiudere in modo perfetto il pranzo della Domenica.

Ora che sicuramente ti è venuta l'acquolina in bocca con tutto questo parlare di dolci pastiere, ti consiglio di seguire la ricetta originale che trovi qui sotto per cucinare in casa tua, con le tue mani la pastiera napoletana.

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Pastiera napoletana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Per la pasta frolla

  • Farina 200 gr
  • Zucchero 80 gr
  • Burro 40 gr
  • Strutto 40 gr
  • Acqua 40 gr
  • Per la pastiera

  • Zucchero 260 gr
  • Ricotta di pecora raffinata - 250 gr
  • Grano per pastiera 250 gr
  • Arancia candita in cubetti - 50 gr
  • Uova 3
  • Latte intero 25 gr
  • Aroma ai fiori d'arancio oppure olio essenziale di neroli - 2 gocce
  • Attrezzature

  • Forno / Impastatrice / Stampo tondo

Preparazione

  • 1

    Ecco le istruzioni per preparare la vera pastiera napoletana: in una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro e lo strutto, poi aggiungi la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone, infine unisci anche l'uovo.

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  • 2

    Quando tutti gli ingredienti elencati sono nella ciotola, impasta fino a ottenere un composto omogeneo, se per caso noti che l'impasto risulta troppo asciutto e non si compatta, puoi aggiungere un po' d'acqua e continuare ad impastare. Una volta ottenuto il giusto risultato, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo finché non risulterà liscio al tatto.

    Quando hai finito di lavorare l'impasto, schiaccialo leggermente e coprilo con della pellicola trasparente. Metti l'impasto a riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, in modo che possa consolidarsi e diventare più facile da lavorare successivamente. 

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  • 3

    Nel frattempo, in un pentolino, versa il grano precotto, il burro, un pizzico di sale, la scorza di un'arancia (che puoi ricavare con un pelapatate) e la scorza di un limone. Aggiungi il latte e mescola bene, quindi porta il tutto a bollore, non appena la miscela bolle, spegni il fuoco e fai raffreddare.

     

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  • 4

    In una ciotola, versa la ricotta e lo zucchero, e mescola fino ad ottenere una crema dalla consistenza morbida. Aggiungi le uova, il tuorlo, il cedro candito, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella se lo desideri. Mescola fino a uniformare il composto. Rimuovi le scorze del grano cotto con una forchetta e aggiungilo nella ciotola con la ricotta.

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  • 5

    Su una spianatoia, stendi 2/3 della frolla con un mattarello, fino a ottenere uno spessore di poco meno di 1 cm. Con l'aiuto del mattarello, trasferisci la frolla sopra uno stampo da pastiera con un diametro di 20 cm, facendo aderire bene al fondo e ai bordi. Elimina la pasta frolla in eccesso rifilando i bordi con un coltellino.

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  • 6

    Trasferisci la crema all'interno dello stampo. Riunisci e impasta di nuovo i ritagli di pasta frolla avanzati e realizza 7 strisce larghe un paio di cm. Disponi le prime 4 strisce, rimuovendo l'eccesso sul bordo della pastiera, poi posiziona sopra le altre 3 per creare delle losanghe.

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  • 7

    Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Sforna poi la pastiera e lasciala raffreddare completamente. Spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo al momento di servire.

    Spero che la tua pastiera napoletana sia deliziosa come la mia!

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Domande e risposte

Per quanti giorni posso conservare la pastiera?

La pastiera napoletana, come molti dolci a base di ricotta, va conservata in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni. È importante coprirla con della pellicola trasparente o un coperchio per evitare che si secchi.

I miei bimbi non amano i canditi, posso sostituirli con le gocce di cioccolato?

Assolutamente sì! Tuttavia, devi considerare che la pastiera con le gocce di cioccolato sarà diversa dalla classica pastiera napoletana che prevede l'uso dei canditi.

Conosco una pastiera con la crema pasticcera, mi sai dire che versione è?

Probabilmente stai pensando alla pastiera amalfitana, una variante della pastiera napoletana che prevede l'uso di una crema pasticcera al posto della ricotta. Se sei interessato, puoi trovarla qui!

Posso sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile?

No, la ricotta è l'ingrediente fondamentale della pastiera napoletana e conferisce alla torta la sua tipica consistenza cremosa. Il formaggio spalmabile potrebbe alterare il sapore e la consistenza della pastiera.

Posso congelare la pastiera per conservarla più a lungo?

Si, puoi congelare la pastiera, ma considera che la consistenza potrebbe variare leggermente. Per congelarla, avvolgila bene con pellicola trasparente e poi in freezer.
Quando vuoi consumarla, scongela la pastiera in frigorifero per almeno un giorno prima di servirla.
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