Preparazione

• 1

  Prendete una pirofila da forno ed ungete il fondo con poco olio extravergine d'oliva.

  

• 2

  Sbucciate ed affettate le patate a buccia rossa e disponete le fette, che dovranno essere di circa 1/2 cm di spessore, sul fondo della pirofila accavallandole leggermente.

  Cospargete il primo strato di patate con del parmigiano grattugiato, quindi salate leggermente e pepate a piacere.

  

• 3

  Procedete allo stesso modo con le patate viola e le patate gialle.

  Continuate con gli strati di patate fino a riempire la pirofila per circa 3/4 ultimando con uno strato di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

  

• 4

  Aprite le uova e riunitele in una ciotola, sbattetele leggermente, aggiungetevi la panna ed il parmigiano grattugiato rimasto.

  

• 5

  Qualora il composto di uova risultasse troppo denso, aggiungete poco latte, questo agevolerà la cottura in forno delle patate.

  Rovesciate il composto di uova sulle patate nella pirofila prestando attenzione a non riempirla completamente.

  

• 6

  Infornate la pirofila in forno caldo a 180°C per circa 40 - 50 minuti o fino a gratinatura completa.

  Una volta cotto, fate riposare lo sformato di patate a strati per una decina di minuti prima di servirlo in tavola.

  

Note

• La patata utilizzata in questa ricetta, dall'aspetto poco comune è la piccola, gustosissima e particolare patata del Perù, detta patata vitelotte. La polpa e la buccia sono viola e il colore resta tale anche in cottura, donando ai piatti un aspetto davvero unico e coreografico. Questo tipo di patata è ricchissimo di antiossidanti e il suo uso si perde nella notte dei tempi. In Europa viene largamente coltivata in Francia, ma sul mercato è ancora oggi davvero raro trovarla. Il suo gusto è particolare, più intenso rispetto a quello della patata comune. Se la vedete al mercato, non fatevela scappare: sappiate che è un piatto richiestissimo nelle cucine dei ristoranti più quotati.

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