Name: Patate a strati
Prep time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Patate 2; Patate viola 2; Patate rosse 2; Panna da cucina 500 ml; Uova 3; Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr; Latte intero; Sale; Pepe nero

Le patate a strati di questa ricetta, non sono molto comuni sia per gusto che per aspetto. E' un piatto perfetto per una cena speciale. La patata patata viola è una ricercatezza non di facile reperibilità.Trovatele ed il successo è assicurato: la bontà delle patate a strati risiede tutta nell'ingrediente principale!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Patate 2
Patate viola 2
Patate rosse 2
Panna da cucina 500 ml
Uova 3
Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
Latte intero q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Forno / Pirofila

1
Prendete una pirofila da forno ed ungete il fondo con poco olio extravergine d'oliva.

2
Sbucciate ed affettate le patate a buccia rossa e disponete le fette, che dovranno essere di circa 1/2 cm di spessore, sul fondo della pirofila accavallandole leggermente.

Cospargete il primo strato di patate con del parmigiano grattugiato, quindi salate leggermente e pepate a piacere.

3
Procedete allo stesso modo con le patate viola e le patate gialle.

Continuate con gli strati di patate fino a riempire la pirofila per circa 3/4 ultimando con uno strato di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

4
Aprite le uova e riunitele in una ciotola, sbattetele leggermente, aggiungetevi la panna ed il parmigiano grattugiato rimasto.

5
Qualora il composto di uova risultasse troppo denso, aggiungete poco latte, questo agevolerà la cottura in forno delle patate.

Rovesciate il composto di uova sulle patate nella pirofila prestando attenzione a non riempirla completamente.

6
Infornate la pirofila in forno caldo a 180°C per circa 40 - 50 minuti o fino a gratinatura completa.

Una volta cotto, fate riposare lo sformato di patate a strati per una decina di minuti prima di servirlo in tavola.

La patata utilizzata in questa ricetta, dall'aspetto poco comune è la piccola, gustosissima e particolare patata del Perù, detta patata vitelotte. La polpa e la buccia sono viola e il colore resta tale anche in cottura, donando ai piatti un aspetto davvero unico e coreografico. Questo tipo di patata è ricchissimo di antiossidanti e il suo uso si perde nella notte dei tempi. In Europa viene largamente coltivata in Francia, ma sul mercato è ancora oggi davvero raro trovarla. Il suo gusto è particolare, più intenso rispetto a quello della patata comune. Se la vedete al mercato, non fatevela scappare: sappiate che è un piatto richiestissimo nelle cucine dei ristoranti più quotati.