Preparazione

• 1

  Tagliate le patate a metà per la lunghezza, affettatele e tagliate le fette a bastoncini.

  Trasferite le patate in acqua ghiacciata e lasciatele per 5 minuti.

  

• 2

  Nel frattempo prendete una ciotola e riempitela con dell'acqua calda, scioglieteci lo zucchero e il corn syrup.

  

• 3

  Prendete le patate e trasferitele nell'acqua calda dove le lascerete per 10 minuti.

  

• 4

  Trascorso il tempo, scolate le patate e asciugatele bene con della carta assorbente. Prendete una teglia ricoperta da carta forno, disponetevi le patate possibilmente in un solo strato e riponetele in congelatore dove le lascerete per 20-30 minuti.

  

• 5

  Accendete la padella con l'olio di semi e portate a temperatura. Quando l'olio è ben caldo cominciate a cuocere le patatine e quando assumono un colore dorato potete spegnere il fuoco e trasferirle su carta assorbente.

  

• 6

  Salate le patatine fritte e servitele come contorno.

  

Note

•  Il trucco per le patate fritte croccanti sta nell'ammollo in acqua fredda e nella scelta di partenza di patate con meno amido possibile. L'amido che resta in superficie e non viene lavato via, inficia la croccantezza delle patate fritte. Potete sciacquarle più di una volta per essere certi di aver lavato via tutto l'amido: prima di friggerle assicuratevi di averle asciugate molto bene.

Come mantecare

Come friggere