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Cookaround

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Paté di cavedano

Paté di cavedano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

  • 1 kg di filetto di cavedano
  • 100 g di burro
  • 100 g di lardo
  • 2 cipolle
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1/4 di litro di gelatina
  • maggiorana (q.b.)
  • 4 fette di pane integrale
  • sale e pepe (q.b.)

    • Attrezzature

  • Setaccio

Preparazione

  • 1

    Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
    Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare.
    Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
    Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
    Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
    Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
    Accompagnare con pane abbrustolito.

Note

  • ©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000

Come rosolare

Come passare nell'uovo

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