Name: Paté di cavedano
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di filetto di cavedano; 100 g di burro; 100 g di lardo; 2 cipolle; 1/2 spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 bicchierino di cognac; 1/4 di litro di gelatina; maggiorana (q.b.); 4 fette di pane integrale; sale e pepe (q.b.)

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

1 kg di filetto di cavedano
100 g di burro
100 g di lardo
2 cipolle
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di cognac
1/4 di litro di gelatina
maggiorana (q.b.)
4 fette di pane integrale
sale e pepe (q.b.)

Setaccio

1
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
Accompagnare con pane abbrustolito.

©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000