
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 kg di filetto di cavedano
- 100 g di burro
- 100 g di lardo
- 2 cipolle
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino di cognac
- 1/4 di litro di gelatina
- maggiorana (q.b.)
- 4 fette di pane integrale
- sale e pepe (q.b.)
- Setaccio
Attrezzature
Preparazione
-
1
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro.
Aggiungere l'aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac.
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po' di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare.
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente.
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette.
Accompagnare con pane abbrustolito.
Note
- ©Per un codice della cucina lombarda, M.Riva, R.Nistri & M.Paolazzi Eds. Unità Organizzativa Politiche di Filiera - Struttura Promozione Prodotti - Milano, 2000
Come rosolare
Come passare nell'uovo
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