Preparazione

• 1

  Tagliate le cipolle a rondelle sottili, tritare una manciata di prezzemolo e ponete il tutto a soffriggere in una padella con olio e burro.

  

• 2

  Fate rosolare per qualche minuto, poi continuate la cottura a fiamma bassa e tegame coperto. Quando la cipolla sarà ben cotta, aggiungete il fegato di vitello tagliato a fettine sottili, mescolate e unite un mestolino di brodo, continuando la preparazione a fiamma alta.

  

• 3

  Lasciate cuocere per 5 o 6 minuti, salate e togliete dal fuoco. Tritate tutto finemente. Pesate il composto e unire ad esso l'eguale peso di burro fresco.

  

• 4

  Lavorate bene il composto, amalgamando perfettamente il burro al fegato.

  Trasferite il composto in uno stampo e avvolgetelo in carta oleata. Riponetelo in frigorifero fino a quando risulterà ben indurito.

  Servitelo a fette oppure spalmato su crostini di pane caldo, tostato in forno.

Come soffriggere

Come stufare

Come amalgamare