Le penne al sugo di baccalà sono un ottimo primo da offrire a chi ama i piatti di mare. Un condimento molto saporito per la presenza del baccalà ma con un tocco di freschezza dovuto al pomodoro. Se siete generosi col baccalà questo sarà un ottimo piatto unico. Provate questa ricetta che non è affatto difficile e se vi piace particolarmente questo ingrediente, provate anche a fare le crocchette: eccezionali!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Penne 400 gr
- Baccalà ammollato - 800 gr
- Farina 4 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Olio di semi per frittura q.b.
- Cipolle 1
- Prezzemolo 3 ciuffi
- Spicchio di aglio 2
- Pomodori 300 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Padella / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Quando volete realizzare la ricetta delle penne al sugo di baccalà, per prima cosa sciacquate bene il baccalà sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Infarinate i tranci di baccalà e aiutandovi con i palmi delle mani batteteli per togliere la farina in eccesso.
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2
Friggeteli in olio caldo dorandoli da ambedue le parti.
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3
Toglieteli dalla padella e fateli asciugare su carta assorbente.
Preparate un trito con la cipolla, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio e fatelo soffriggere in una teglia con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodori e fate bollire per una decina di minuti.
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4
Mettete i pezzi di baccalà e fate insaporire per pochi minuti, pepate e aggiustate di sale, facendo attenzione perché il baccalà è già salato e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro.
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5
Riprendete i tranci di baccalà dalla padella e tritateli al coltello.
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6
Unite il baccalà tritato al sugo in padella e lasciate insaporire il tutto per un minuto.
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7
Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata bollente, scolatele e conditele con il sugo appena realizzato.
Consiglio
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È necessario infarinare il baccalà?
Sì perché in questo modo si evita lo sfaldamento.
Posso utilizzare altri pesci?
Certo, soprattutto quelli che possono essere sfilettati.