Preparazione

• 1

  Fiammeggiate le pernici per rimuovere la peluria in eccesso.

  

• 2

  Affettate la pancetta in fette sottili e tagliate una fetta più spessa.

  

• 3

  Rimuovete la cotenna da quella più spessa e tagliatela a dadini.

  

• 4

  Salate l'interno delle pernici e inserite i dadini di pancetta.

  

• 5

  Lavate e tagliate a metà gli acini d'uva e uniteli agli altri ingredienti all'interno dei volatili.

  

• 6

  Rimuovete la cotenna anche alle fette di pancetta più sottili e utilizzatele per avvolgere le pernici.

  

• 7

  Ungete il fondo di una pirofila in pirex sufficiente capiente da contenere le pernici.

  

• 8

  Trasferite le pernici nella pirofila e unite gli acini d'uva rimasti.

  

• 9

  Sbucciate ed affettate sottilmente le patate.

  

• 10

  Ungete una teglia e realizzate un letto con le patate affettate.

  

• 11

  Condite con l'olio, distribuite la pancetta a dadini e i ciuffetti di rosmarino.

  

• 12

  Unite il rosmarino anche nella pirofila con le pernici.

  Salate e pepate le patate a piacere.

  Infornate il tutto a 180°C per 45 minuti bagnando più volte con il vino bianco.

  

• 13

  Sfornate le patate quando sono ben dorate.

  

• 14

  Sfornate anche le pernici, spostatele dalla teglia e rimuovete la pancetta.

  Tagliate la pancetta a pezzettini.

  

• 15

  Trasferite il fondo di cottura delle pernici in un pentolino e fatelo ridurre.

  

• 16

  Frullate la salsa rendendola uniforme.

  

• 17

  Impiattate le pernici con le patate, la pancetta tritata e la salsa, decorando con acini d'uva e ciuffetti di rosmarino.

  

Come frullare