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Pernici rosse al vino bianco

Se amate le ricette a base di cacciagione ve ne proponiamo una che vi piacerà di certo: le pernici rosse al vino bianco sono deliziose e davvero semplicissime da fare. Se non torvate questo volatile, potete utilizzare per realizzare questa ricetta anche un polletto di piccole dimensioni, dando ovviamente un occhio ai tempi di cottura che si allungheranno un po'.

Provate questa ricetta!

Pernici rosse al vino bianco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Reperibilità Alimenti media
  • Pernici rosse 4
  • Patate 4
  • Uva bianca grappolo - 1
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Frullatore / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Fiammeggiate le pernici per rimuovere la peluria in eccesso.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 2

    Affettate la pancetta in fette sottili e tagliate una fetta più spessa.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 3

    Rimuovete la cotenna da quella più spessa e tagliatela a dadini.

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  • 4

    Salate l'interno delle pernici e inserite i dadini di pancetta.

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  • 5

    Lavate e tagliate a metà gli acini d'uva e uniteli agli altri ingredienti all'interno dei volatili.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 6

    Rimuovete la cotenna anche alle fette di pancetta più sottili e utilizzatele per avvolgere le pernici.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 7

    Ungete il fondo di una pirofila in pirex sufficiente capiente da contenere le pernici.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 8

    Trasferite le pernici nella pirofila e unite gli acini d'uva rimasti.

    Pernici rosse al vino bianco Pernici rosse al vino bianco
  • 9

    Sbucciate ed affettate sottilmente le patate.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 10

    Ungete una teglia e realizzate un letto con le patate affettate.

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  • 11

    Condite con l'olio, distribuite la pancetta a dadini e i ciuffetti di rosmarino.

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  • 12

    Unite il rosmarino anche nella pirofila con le pernici.

    Salate e pepate le patate a piacere.

    Infornate il tutto a 180°C per 45 minuti bagnando più volte con il vino bianco.

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  • 13

    Sfornate le patate quando sono ben dorate.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 14

    Sfornate anche le pernici, spostatele dalla teglia e rimuovete la pancetta.

    Tagliate la pancetta a pezzettini.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 15

    Trasferite il fondo di cottura delle pernici in un pentolino e fatelo ridurre.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 16

    Frullate la salsa rendendola uniforme.

    Pernici rosse al vino bianco
  • 17

    Impiattate le pernici con le patate, la pancetta tritata e la salsa, decorando con acini d'uva e ciuffetti di rosmarino.

    Pernici rosse al vino bianco
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