Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 50 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Rana pescatrice in tranci di circa 250 g - 1 kg
- Patate 4
- Burro 30 gr
- Cipolle 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Brodo di pesce 100 ml
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione
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1
Lavate e sbucciate le patate, riducetele a julienne sottile e trasferitele in un colapasta.
Sistemate il colapasta sopra una terrina e ponetelo sotto un filo di acqua fredda corrente.
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2
Infarinate i tranci di pescatrice e fateli dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente insieme con due cucchiai di olio di oliva e burro.
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3
Mondate e tritate sedano, carota e cipolla; aggiungeteli al pesce e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
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4
Bagnate con mezzo bicchiere di brodo di pesce e lasciatelo evaporare; salate e profumate con pepe macinato al momento e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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5
Coprite e fate cuocere per 10 minuti.
Scolate le patate e asciugatele bene, tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina.
Friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo; scolatele, prelevandole con una schiumarola man mano che saranno cotte, mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto e salatele.
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6
Trasferite i tranci di pescatrice nei piatti individuali insieme con un cucchiaio del fondo di cottura; aggiungete sopra ciascun trancio due cucchiai di julienne di patate e servite ben caldo.