Preparazione

• 1

  Dividete il trancio di pescatrice in due parti uguali e fasciatele con le fette di pancetta ffumicata, fermandole con la rete di maiale.

  

• 2

  Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire lo scalogno mondato e tagliato ad anelli. Aggiungete i filetti di pescatrice e fateli rosolare a fuoco medio due minuti per lato.

  

• 3

  Bagnate con il vino, abbassate al fiamma e prolungate la cottura per altri 10-12 minuti, finchè il pesce sarà cotto.

  

• 4

  Spuntate e lavate le zucchine e riducetele a filetti, salate e pepate.

  Scaldate in un tegame due cucchiai di olio extravergine d'oliva e fatevi saltare le zucchine a fuoco medio per tre minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  

• 5

  Eliminate il refe dai filetti dpescatrice, tagliateli a fettine di circa 2-3 cm e trasferiteli nel piatto da portata; irrorateli con il loro fondo di cottura, disponetevi intorno le zucchine e servite caldo.

Come appassire

Come rosolare

Come saltare in padella