Name: Pescatrice in padella con zucchine
Prep time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Rana pescatrice da 800 g pulito e senza pelle 1 fetta; Pancetta affumicata 120 gr; Zucchine medie 4; Scalogno 1; Vino bianco secco ½ bicchiere; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Sale; Pepe nero

Un piatto molto delicato per la presenza del pesce e delle zucchine ma reso particolare e saporito dalla pancetta affumicata: praticamente un vero e proprio arrosto di pesce. Ottimo soprattutto per un invito.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 40 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Rana pescatrice da 800 g pulito e senza pelle - 1 fetta
Pancetta affumicata 120 gr
Zucchine medie - 4
Scalogno 1
Vino bianco secco ½ bicchieri
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Padella / Rete per arrosti / Tegame

1
Dividete il trancio di pescatrice in due parti uguali e fasciatele con le fette di pancetta ffumicata, fermandole con la rete di maiale.

2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire lo scalogno mondato e tagliato ad anelli. Aggiungete i filetti di pescatrice e fateli rosolare a fuoco medio due minuti per lato.

3
Bagnate con il vino, abbassate al fiamma e prolungate la cottura per altri 10-12 minuti, finchè il pesce sarà cotto.

4
Spuntate e lavate le zucchine e riducetele a filetti, salate e pepate.

Scaldate in un tegame due cucchiai di olio extravergine d'oliva e fatevi saltare le zucchine a fuoco medio per tre minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

5
Eliminate il refe dai filetti dpescatrice, tagliateli a fettine di circa 2-3 cm e trasferiteli nel piatto da portata; irrorateli con il loro fondo di cottura, disponetevi intorno le zucchine e servite caldo.