Name: Pesce con crema di noce di cocco
Yield: 4
Ingredients: 500g di filetti di pesce; 2 grossi peperoncini essiccati; 5 spicchi d’aglio; 3 foglie di limone tenere; 1 fetta di laos o 1 cucchiaino di polvere di laos; 2 gambi di erba limoncina affettata finemente oppure 2 striscioline di scorza di limone; 1 tazza di latte di cocco denso; 3 tazze di latte di cocco liquido; 1 cucchiaio di salsa di pesce; 2 cucchiai di arachidi tostate e tritate; rametti di basilico fresco; 5-6 peperoncini essiccati; olio per la frittura

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

500g di filetti di pesce
2 grossi peperoncini essiccati
5 spicchi d’aglio
3 foglie di limone tenere
1 fetta di laos o 1 cucchiaino di polvere di laos
2 gambi di erba limoncina affettata finemente oppure 2 striscioline di scorza di limone
1 tazza di latte di cocco denso
3 tazze di latte di cocco liquido
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 cucchiai di arachidi tostate e tritate
rametti di basilico fresco
5-6 peperoncini essiccati
olio per la frittura

1
Lavate i filetti di pesce e tagliateli in porzioni. Rimuovete i gambi e i semi dai 2 grossi peperoncini essiccati ed immergeteli in acqua calda per 10 minuti.
Con un mortaio ed un pestello pestate i peperoncini, l’aglio, le foglie di limone, il laos, l’erba limoncina o la scorza di limone, creando una pasta.
Scaldate il latte di cocco denso in una casseruola fino a che l’olio si separi (10-15 minuti a fuoco basso). Aggiungete il composto pestato e friggete fino a cottura, mescolando costantemente. Aggiungete, ora, i pezzi di pesce, quindi aggiungete il latte di cocco liquido e la salsa di pesce e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le arachidi tostate appena prima della conclusione della cottura.
Servite il piatto guarnito con basilico e una piccola quantità di peperoncini essiccati interi fritti per qualche secondo in olio.

Il laos è una specie di zenzero. Altri nomi per questa radice sono: galangal, radice di Java, ralingale o lengkuas. Se non lo trovate potete usare 5ml di zenzero in polvere miscelato a 1ml di cannella in polvere.