Pesce in gelatina

Preparazione

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  Il pesce viene lessato insieme alla cipolla e alla carota, sale e spezie fino a quando sia cotto, a questo punto viene diliscato, tagliato finemente e disposto in un piatto.
  La testa, le lische, le pinne e la coda vengono bollite insieme in brodo per circa 2 ore a fuoco basso, quindi il brodo viene filtrato e viene aggiunta la gelatina ed il pesce lessato viene ricoperto con la massa gelatinosa appena ottenuta.
  Il pesce in gelatina viene, quindi, lasciato rapprendere in un posto fresco.