Preparazione

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  Mettete la farina a fontana, sulla spianatoia, aggiungete al centro un uovo e un poco d'acqua tiepida, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea, tirate la sfoglia non troppo sottile, fatela asciugare per un quarto d'ora, piegatela in quattro e tagliatela tipo fettuccine.

  In questo modo, avete ottenuto la pettola! In un tegame, mettete l'olio, e fate soffriggere cipolla e sedano tritati, con il peperoncino.

  Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere, a fuoco medio, finche non si addensa. Aggiungete i fagioli, cotti a parte con le cotiche, e volendo qualche pezzo di prosciutto.

  In una pentola mettete l'acqua e salatela, a bollitura immergete la pettola e fatela cuocere a fuoco moderato, mescolando fino a quando l'acqua non bolle di nuovo. Quando è cotta, toglietela dal fuoco, versatevi sopra dell'acqua fredda e poi scolatela, unite il sugo con i fagioli preparato in precedenza e servite in tavola.