La pezzogna con capperi e melanzane è un piatto di pesce prelibato e dal gusto deciso, che unisce il sapore del pesce mediterraneo alla genuinità delle melanzane, in una accoppiata mare e terra di gran classe. Scopri le nostre migliori ricette con le melanzane.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pezzogna grande sfilettata - 1
- Melanzane 1
- Capperi 3 cucchiai da tavola
- Spicchio di aglio in camicia - 1
- Vino bianco 100 ml
- Basilico fresco - 2 foglie
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a cubetti.
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2
Mettete una padella sul fuoco e fatevi scaldare un abbondante giro d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia.
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3
Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite i cubetti di melanzana e lasciateli soffriggere.
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4
Non aggiungete altro olio anche se quello presente in padella sarà stato completamente assorbito dalla melanzana.
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5
Dividete ciascun filetto in tre porzioni, massaggiate ciascuna con poco olio ed insaporite con una macinata di pepe nero.
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6
Quando le melanzane inizieranno ad essere morbide e avranno preso colore, sfumatele con il vino bianco mantenendo la padella su fuoco vivace affinché il vino possa evaporare velocemente.
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7
Unite alla padella i capperi, regolate di sale e rimuovete l'aglio.
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8
Spostate le verdure sui bordi della padella lasciando uno spazio vuoto nel centro dove adagerete i filetti di pesce.
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9
Lasciate cuocere il pesce velocemente senza muoverlo troppo per evitare che si rompa.
Girate il pesce una volta sola, nel momento in cui la polpa a contatto con la padella sarà diventata di un bianco opaco.
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10
Ricoprite la parte superiore dei pezzi di pesce ormai cotta con le verdurine così che possano insaporirsi.
Quasi al termine della cottura del pesce, ci vorranno in tutto 5 minuti, unite il basilico spezzettato a mano.
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11
Servite i filetti di pezzogna insieme alle melanzane e ai capperi, irrorate con un giro d'olio a crudo, aggiungete dei cristalli di sale e decorate con due foglioline di basilico.
Note
- La pezzogna è un pesce del Mediterraneo che viene chiamato con diversi nomi in base alla zona di pesca: besugo, rovello, occhialone; il suo nome lo identifica come un pagello (Pagellus Centrodontus) ma chiamarlo pagello è erroneo e può creare confusione. Il nome pezzogna nasce dal dialetto campano e si è diffuso oggi abbondantemente fuori dai confini regionali; le carni della pezzogna sono pregiate e ricercate, molto più saporite di quelle del pagello vero e proprio.