Preparazione

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  Impastate 300g di pasta di pane già lievitata insieme a 500 g di farina e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un composto morbido. Avvolgetelo con un panno bianco e lasciatelo lievitare fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
  A questo punto amalgamatevi 100 g di strutto, 4 uova intere, 10 g di lievito di birra sciolto in poca acqua, 300 g di pecorino grattugiato, qualche cucchiaio d'olio, sale e pepe. Aggiungete mano a mano altra farina, fino ad ottenere un impasto consistente.
  Dividete il composto in più stampi dai bordi piuttosto alti, ben imburrati e spolverizati di farina. Lasciate lievitare ancora per qualche ora, poi infornate in forno caldo fino a quando vedrete la superficie delle pizze ben dorata. Occorrerà circa 1 ora. Fatele raffreddare e soltanto allora estraetele dagli stampi.

Come impastare

Come amalgamare