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Cookaround

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Pizzoccheri alla valtellinese

Quando si parla di ricette tradizionali, tra quelle che possono venire in mente, non può certo mancare quella dei Pizzoccheri alla Valtellinese.

Un piatto ricco e sostanzioso, ma fatto con ingredienti poveri e facilemente reperibili.

Per chi di voi non fosse comodo andare alla sagra del pizzocchero di Teglio per mangiare questa squisitezza, vi propongo la mia versione di pizzoccheri alla valtellinese. Saranno una mera imitazione degli originali ma fidatevi di me, si fanno mangiare.

Pizzoccheri alla valtellinese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Farina di grano saraceno 400 gr
  • Farina 0 100 gr
  • Acqua 270 gr
  • Patate 500 gr
  • Cavolo verza 600 gr
  • Formaggio latteria oppure Casera - 200 gr
  • Burro 100 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Grana Padano 50

Preparazione

  • 1

    Per preparare i pizzoccheri alla valtellinese, comincia versando la farina di grano saraceno in una ciotola, poi aggiungi la farina 0. Mescolale leggermente e aggiungi l’acqua. Impasta finché non viene assorbita.

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  • 2

    Trasferisci tutto sul tavolo per lavorarlo e impasta per bene qualche minuto finché non ottieni un impasto liscio ed omogeneo, se ti sembra troppo asciutto, inumidisciti le mani e continua ad impastare. Prosegui ad impasatre finchè non ottieni un impasto liscio e compatto. Spianalo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta 2/3 mm. Fai attenzione che non è un impasto elastico quindi bisogna tirarlo poco alla volta.

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  • 3

    Spolvera ancora con farina e dividi a striscia larghe 8/9 cm. Io misuro con le dita. Ogni 4 dita, taglio. Sovrapponi le strisce, girale di 90 gradi e taglia i pizzoccheri di massimo 1 cm di larghezza. C’è chi li fa più corti e larghi, vedi tu poi come ti piacciono di più. Raccogli i pizzoccheri e mettili da parte finché non dovrai cuocerli.

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  • 4

    Pela le patate e tagliale a cubetti di 2 cm di spessore. Taglia la versa a metà, ne userai solo una metà. Taglia poi in 3 o 4 spicchi, leva il torsolo e taglia ogni spicchio ogni 3/4 cm. Togli la crosta dal formaggio latteria e taglialo a fettine sottili. Più sono sottili, meglio si scioglieranno dopo.

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  • 5

    In un pentolino metti a sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio lascia soffriggere per un paio di minuti. In una pentola ampia, metti a cuocere le patate in acqua salata. Lascia cuocere 2 minuti. poi metti a cuocere la verza

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  • 6

    Subito dopo la verza puoi aggiungere i pizzoccheri. Aggiungili piano piano separandoli man mano che li metti una acqua. Lasciali cuocere 8 minuti, mescolando piano piano con un cucchiaio di legno. Scola con una schiumaiola in una pentola o una teglia capiente, e facendo un primo strato sul fondo con i pizzoccheri. Disponi una parte di formaggio e copri con altri pizzoccheri.

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  • 7

    Vai avanti fino a che finisci pizzoccheri e formaggio. Infine, spolvera con grana padano e copri con un coperchio. Lascia riposare tutto per 2 minuti.

    Togli l’aglio dal burro e versalo sui pizzoccheri.

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  • 8

    Mescola brevemente e impiatta.

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Come lessare

Come soffriggere

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