Preparazione

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  Portate a bollore due litri d'acqua e versate a pioggia la farina taragna, mescolando con energia, affinchè non si formino grumi. Man mano che si mescola e la cottura avanza, la polenta si inspessisce.
  Continuate a mescolare energicamente per tutto il periodo di cottura, che sarà almeno di 40 minuti, quando cioè la polenta si staccherà dalle pareti della pentola (meglio se un paiolo di rame o ghisa).
  A questo punto versatevi il burro e la Fontina tagliata a dadini, mescolate per qualche minuto e rovesciatela nell'apposito tagliere. Può essere gustata da sola, accompagnata a formaggi o carni in umido.

Come lessare