Preparazione

• 1

  Preparata la polenta, fatela raffreddare sul marmo e poi tagliatela a fette alte 1 cm. Mettete i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti per reidratarli e per far loro perdere l'eventuale terra rimasta.

  Filtrate l'acqua e tenetela da parte. Tritate la carne e fatela rosolare bene in 80 g di burro con la luganiga sbriciolata.

  Una volta che la luganiga risulterà ben rosolata, aggiungete i funghi, un po' di salsa di pomodoro, sale e pepe.

  

• 2

  Portare a cottura e, di tanto in tanto, versate sul ragù l'acqua dei funghi tenuta da parte per allungare e insaporire maggiormente il sugo.

  Imburrate una pirofila, sistematevi le fette di polenta alternate a uno strato di ragù spolverizzato di abbondante parmigiano.

  

• 3

  Terminate con uno strato di polenta sul quale distribuirete soltanto fiocchetti del burro rimasto e parmigiano quindi infornate a 180°C per circa mezz'ora.

  

Come filtrare

Come tritare

Come rosolare

Come imburrare uno stampo