Preparazione

• 1

  Spellate e tagliate il polpo a piccoli pezzi; lavatelo sotto l’acqua corrente e trasferitelo in una pignatta (pentola in terracotta).

  

• 2

  Aggiungete nella pignatta la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio, il prezzemolo, le patate affettate, l'olio extravergine d’oliva e pepe o peperoncino, secondo i gusti.

  

• 3

  Cuocete tutto a fuoco lento e, quando il polpo sarà a metà della cottura, unite alla pignatta un bicchiere di vino bianco.

  

• 4

  Lasciate che il vino evapori e terminate la cottura. Aggiustate, infine, di sale.

Come stufare

Come sfumare