Preparazione

• 1

  Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo dorare bene in una capace padella con dell'olio caldo.

  

• 2

  Passatelo quindi in una casseruola.

  Nella stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto le prugne e l'uvetta sultanina, precedentemente ammollate e 40 g di pinoli.

  

• 3

  Aggiungete questo composto al pollo nel tegame.

  

• 4

  Sempre nella stessa padella, soffriggete la cipolla tritata.
  Quando sarà ben dorata, unite i pomodori tagliati a pezzi, senza togliere la pelle e i semi, e fateli cuocere alcuni minuti.

  

• 5

  Aggiungete ¼ di litro di acqua o di brodo e continuate la cottura a fuoco lento per una decina di minuti.

  

• 6

  Passate la salsa al setaccio e versatela quindi sul pollo.

  

• 7

  Continuate la cottura per 30-40 minuti.
  Una decina di minuti prima della fine della cottura unite un trito ottenuto con le mandorle tostate, i 10 g di pinoli rimasti e le fette biscottate, stemperando con il vino bianco.

  

Come dorare

Come soffriggere

Come setacciare la farina

Come tostare