Preparazione

• 1

  Quando volete preparare il pollo alla Maceratese, prima di tutto pulite bene le cosce e le sovra cosce di pollo, fiammeggiatele e lavatele accuratamente e asciugatele bene.

• 2

  In una casseruola fate sciogliere il burro, insieme a un filo d'olio. Tritate finemente i fegatini di pollo e metteteli a rosolare nel burro, per pochi istanti, quindi aggiungete nella casseruola, assieme ai fegatini, i pezzi di pollo e fateli rosolare bene da tutte le parti per almeno 10 minuti. Devono raggiungere una bella colorazione dorata.

• 3

  Incorporate alla carne il brodo vegetale caldo, coprite e portate a cottura, a fuoco basso e mantenendo il tutto umido con il brodo, nel caso il fondo di cottura si asciughi troppo. Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti. Una volta che il pollo avrà raggiunto la cottura rimuovetelo dalla casseruola e mettetelo da parte.

• 4

  Filtrate il fondo di cottura, quindi sbattete i tuorli d'uova con il succo di limone, in una ciotola. Mettete a bagno maria in un recipiente il fondo di cottura, insieme ai tuorli sbattuti con il succo di limone, e fate addensare il tutto per qualche istante, in maniera tale che si venga a formare una salsa.  

   

• 5

  Impiattate le cosce e sovracosce di pollo e servitele con la salsa appena preparata.