Le Polpette al sugo sono un secondo piatto di carne tipico della cucina italiana tradizionale e della cucina romana, una ricetta semplice e saporita, amata da grandi e piccini!
Con un impasto di carne macinata, pane, latte, uova e formaggio, si preparano dei piccoli bocconcini di carne che vengono poi cotti nella salsa di pomodoro diventando saporiti e morbidissimi.
Come ogni ricetta della tradizione, ci sono tantissime varianti: polpette fritte e poi tuffate nel sugo, oppure fritte e con la salsa di pomodoro aggiunta in seguito, mentre la ricetta che ti proponiamo noi non ha frittura, infatti, nella nostra versione, le polpette di carne si aggiungono crude alla salsa di pomodoro nella quale cuoceranno con un risultato sorprendentemente morbido e saporito.
Le polpette al sugo, inevitabilmente rimandano la mente all'infanzia, alle nonne e alle mamme; questa è infatti una di quelle ricette che tutti prima o poi hanno mangiato da bambini e, a loro volta, cucinato da adulti, magari per i propri figli.
Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in modo semplice e sicuro le polpette al sugo!
Se ti piacciono le polpette leggi le nostre 10 ricette di polpette una tira l'altra.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 20 pezzi
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Carne macinata di manzo 300 gr
- Uovo 1
- Parmigiano Reggiano 30 gr
- Mollica di pane 50 gr
- Pangrattato 50 gr
- Latte 20 ml
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Passata di pomodoro 700 ml
- Cipolla piccola - 1
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per l'impasto delle polpette
Ingredienti per il sugo
Preparazione del sugo
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1
Inizia la preparazione della ricetta delle polpette al sugo, partendo dal sugo di pomodoro:
Lava e monda una cipolla e tritala grossolanamente. Prendi una padella dai bordi alti, abbastanza capiente da contenere anche le polpette e versaci abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla e accendi il fuoco, falla imbiondire senza bruciarla.
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2
Quando la cipolla sarà morbida e dorata, aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio.
Preparazione delle polpette al sugo
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3
Metti la mollica del pane in una ciotola e bagnala con il latte, lascia così per qualche minuto.
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4
Nel frattempo che la mollica di pane assorbe il latte, prendi un'altra ciotola e mettici la carne macinata di manzo, aggiungici l'uovo, il sale e in parmigiano grattugiato.
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5
Prendi la mollica di pane ormai morbida, strizzala per eliminare l'eccesso di latte e aggiungila alla carne, adesso impasta fino a compattare il composto. Aggiungi il pangrattato e continua a impastare.
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6
Quando l'impasto è uniforme e compatto, inizia a formare delle palline grosse come piccole uova.
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7
Man mano che formi le polpette aggiungile al sugo, quando hai terminato accendi il fuoco sotto alla padella, chiudi la padella con il suo coperchio, tieni la fiamma bassa e cuoci per circa 20 minuti, ricordati di girare le polpette con un cucchiaio almeno un paio di volte durante la cottura.
poco prima del termine della cottura, lava e trita del prezzemolo fresco e aggiungilo, a fuoco spento, sulle polpette ancora bollenti.
Servi direttamente dalla padella o impiatta in un piatto da portata.
Consigli e varianti
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- Per preparare le polpette, puoi utilizzare la carne macinata di maiale, di vitello o anche carne mista.
- Puoi aggiungere nell’impasto delle polpettine di carne aglio tritato e prezzemolo.
- Puoi preparare il sugo con la polpa di pomodoro.
- Puoi sostituire il parmigiano con il pecorino se preferisci un sapore più deciso.
Conservazione
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Le polpette al sugo si conservano in frigorifero per 2 giorni, riposte in un contenitore a chiusura ermetica.