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Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono un delizioso secondo piatto che ha le sue origini nella cucina mediterranea, in particolare nella regione del Mediterraneo orientale e nel Medio Oriente. In Italia possono essere annoverate di diritto tra le ricette siciliane, in questa regione, infatti, le melanzane la fanno da padrone in tantissime preparazioni, come ad esempio la pasta alla Norma.

Le polpette di melanzane sono una variante vegetariana delle classiche polpette di carne, e sono altrettanto gustose. prova anche tu la nostra ricetta con video e passo passo fotografico, ti riuscirà sicuramente!

Se ami le ricette con le melanzane devi provare anche queste: 

Polpette di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Melanzane 2
  • Pecorino grattugiato - 50 gr
  • Pane raffermo - 3 fette
  • Uova 3
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per friggere

  • Olio di semi di arachide 1 l
  • Attrezzature

  • Colino / Forno / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per preparare delle ottime polpette di melanzane, lava le melanzane e bucherellale con i rebbi di una forchetta.

    Polpette di melanzane Polpette di melanzane Polpette di melanzane
  • 2

    Arrostiscile in forno a 200°C per circa 50 minuti. Una volta cotte, sfornale e lasciale riposare per 5 minuti. Tagliale a metà per la lunghezza, preleva la polpa e butta la buccia.

    Polpette di melanzane Polpette di melanzane
  • 3

    Raccogli la polpa in un colino o in uno scolapasta e lascia che perda l'eccesso di umidità, magari aiutati ponendovi sopra un peso. Nel frattempo ammolla il pane raffermo in acqua (o latte a piacere). Trasferisci, a questo punto, la polpa ben asciutta in una ciotola ed uniscivi le fette di pane ammollato e ben strizzato; impasta bene con le mani. Unisci agli ingredienti nella ciotola anche le uova intere, il pecorino, il sale e qualche foglia di prezzemolo tritato.

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  • 4

    Impasta nuovamente con le mani e ricava dal composto delle palline della grandezza di una noce. Passa le crocchette nel pangrattato.

    Polpette di melanzane Polpette di melanzane
  • 5

    Scalda abbondante olio per fritture e tuffavi le polpette che dovrai friggere fino a quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea. Preleva le polpette dall'olio con un cucchiaio forato ed adagiale su della carta forno per asciugarle dall'olio in eccesso. Servi le polpettine ancora ben calde.

    Polpette di melanzane Polpette di melanzane
Domande e risposte

Che faccio se l'impasto rimane troppo morbido, tanto da non poterlo modellare?

Come prima cosa, per la prossima volta, assicurati di strizzarle molto bene ed il pane ammollato, probabilmente l'impasto assumerà una consistenza più compatta. Per ovviare al problema e per non buttare via tutto l'impasto, ti consiglio di aggiungere poco pangrattato, questo assorbirà l'umidità in eccesso conferendo più compattezza al composto.

L'impasto è troppo sodo, che faccio?

Nel caso aggiungi poco albume in più fino ad ottenere la consistenza giusta.

Non amo molto il fritto, posso cuocere le polpette in forno?

Certo che si! Il consiglio è di spennellarle con dell'olio extravergine d'oliva prima di infornare e cuocerle a 200°C per 10-15 minuti, o fino a doratura.

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