Preparazione

• 1

  Fate rosolare nello strutto la cipolla affettata, abbassate la fiamma ed incorporate la paprika mescolando velocemente.

  

• 2

  A questo punto, aggiungete la trippa lessata e tagliata a listarelle, regolate di sale e lasciate insaporire la trippa per una decina di minuti.

  

• 3

  Ora, aggiungete tanta acqua da ricoprire completamente la trippa, unite il cumino e continuate la cottura a fiamma dolce per 15 minuti dalla presa di bollore.

  

• 4

  Aggiungete, quindi, il peperone e i pomodori tagliati a pezzetti.

  

• 5

  Aggiungete un cucchiaio di farina se il sugo dovesse risultare liquido.

  Servite la trippa accompagnata con delle patate lesse ripassate con lo strutto e le cipolle.