I mini profiteroles sono piccoli bocconcini di pura golosità, davanti ai quali non si può resistere. Il morbido bigné ripieno di crema e ricoperto di glassa è davvero una tentazione incredibile. La ricetta non è assolutamente difficile, vi servirà avere solo un po' di manualità e seguendo il nostro passo passo il più è fatto! Provate questa ricetta dal successo assicurato e se volete arricchire la vostra tavola dei dolci, perché non provate anche a fare le delizie al limone?
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Dosi & Ingredienti
- Acqua 250 gr
- Burro 100 gr
- Farina 200 gr
- Sale 1 pizzico
- Zucchero 1 pizzico
- Tuorli 4
- Latte 500 ml
- Maizena 40 gr
- Zucchero 120 gr
- Bacca di vaniglia per aromatizzare - 1
- Cioccolato fondente 300 gr
- Panna fresca 250 gr
- Burro 40 gr
- Miele di acacia 75 gr
- Panna fresca 250 kg
- Zucchero a velo 2 cucchiai da tavola
Per i bignè ( pasta choux)
Per la crema
Per la copertura al cioccolato
Per decorare
Preparazione
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1
Per i bignè, preparate la pasta choux.
In un pentolino scaldate l'acqua, aggiungete il burro tagliato a dadini e lasciatelo sciogliere velocemente.
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2
Una volta che il burro si è completamente sciolto, versate nel pentolino, tutta la farina in una sola volta. Mantendo il fuoco basso, girate il composto con un mestolo, fate incorporare bene la farina al burro, continuate a mescolare e quando il composto si sarà amalgamato formando una palla, continuate la cottura per circa 2 minuti.
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3
Trasferite il composto in una planetaria o semplicemente lavoratelo a mano. Aggiungete da prima un pizzico abbondante di sale e zucchero e iniziate a lavorarlo in modo da facilitarne il raffreddamento.
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4
Quando la temperatura si sarà abbassata, continuate a lavorare, aggiungete uno alla volta le uova.
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5
Una volta che l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, trasferite il composto in una sac a poche.
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6
Formate i bignè su una teglia ricoperta con della carta da forno e spenellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto.
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7
Trasferiteli in forno statico a 200°C e lasciateli cuocere per 18-20 minuti circa.
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8
Preparate la crema pasticcera: aggiungete in una casseruola il latte, accendete il fuoco e aggiungete una bacca di vaniglia per aromatizzare.
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9
In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais (Maizena) e mescolate affinchè il composto sia ben amalgamato.
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10
Quando il latte ha quasi raggiunto il bollore, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete il composto d'uovo continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
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11
A questo punto trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.
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12
Per la copertura dei bignè, preparate la glassa a specchio. Sciogliete il cioccolato fondente con l'aiuto del microonde, altrimenti sciolglietelo semplicemente in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa.
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13
Nel frattempo scaldate la panna. Una volta che il cioccolato si è sciolto trasferitelo in una ciotola, unite la panna calda e mescolate.
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14
Aggiungete il burro e il miele di acacia e con un frullatore ad immersione, frullate il tutto. Trasferite in una ciotola piuttosto ampia e lasciate raffreddare.
La temperatura ottimale per l'utilizzo del cioccolato deve essere tra i 28-30°C.
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15
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Dopo che la panna si sarà montata tasferitela nella sac a poche.
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16
A questo punto iniziate, con l'aiuto della sac a poche, a riempire i bignè con la crema. Con la punta delle dita, togliete la crema in eccesso dai bignè.
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17
Una volta riempiti tutti i bignè, immergeteli completamente nella glassa al cioccolato, lasciate scolare il cioccolato in eccesso e disponeteli direttamente sul piatto da portata.
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18
Decorateli con dei ciuffetti di panna montata e servite.
Consiglio
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Posso prepararli anche il giorno prima?
Sì puoi farli e lasciarli in frigorifero, al massimo metti i ciuffetti di panna che possono indurirsi.