Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 35 min
- Cottura 45 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 12 ore di riposo
- 150 g di acqua
- 75 g di burro
- 100 g di farina setacciata
- 3 uova intere
- un pizzico di sale.
- 500 ml di latte
- 5 tuorli
- 150 g di zucchero
- 60 g di amido di grano
- 1 bustina di vanillina
- 200 ml di panna da montare.
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml circa di latte intero
- qualche cucchiaio di panna montata.
- Carta forno / Ciotola / Frusta elettrica / Leccarda / Microonde / Sac à poche
Per i bignè
Per la crema
Per servire
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale. Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.
Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.
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2
Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.
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3
Preparate la crema: riscaldate il latte con la vanillina.
In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite l' amido setacciato e mescolate per incorporarlo bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.
Montate la panna e unitela alla crema pasticcera.
Riempite la tasca da pasticceria con la crema, quindi farcite i bignè. Disponeteli sopra un piatto, copriteli con la pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.
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4
Il giorno dopo, qualche minuto prima di servire, sciogliete il cioccolato nel microonde e diluirlo con il latte unendolo a poco a poco e mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata (deve essere fluida, ma non troppo liquida).
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5
A questo punto disponete i bignè nei piatti singoli.
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6
Coprite con abbondante cioccolato e decorate con poca panna.