Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 90 min
- Cottura 10 min
- Semola rimacinata di grano duro 300 gr
- Acqua tiepida - 150 gr
- Cime di rapa 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino rosso piccante 1
- Alici o Acciughe sott'olio 4
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Acqua salata - q.b.
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il condimento
Preparazione
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1
Impastate la semola con 150 g di acqua tiepida e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Staccate piccole porzioni di pasta dal panetto e fatele rotolare sulla spianatoia ottenendo dei filoncini; tagliateli in piccoli gnocchetti e, usando di piatto la parte non affilata di un coltello, «strascinateli», rivoltandoli poi sul pollice per ottenere le orecchiette.
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2
Mondate le cime di rapa conservando solo la parte più tenera. Lavatele. Tuffatele in abbondante acqua bollente salata. Dopo 2 minuti unite le orecchiette; quando saranno ancora molto al dente, scolate tutto.
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3
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino tagliato per il lungo e le acciughe. Quando saranno disfatte, versate nella padella le orecchiette con le cime di rapa ed eliminate l’aglio. Mescolate e servite.
Vino consigliato
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Castel del Monte Nero Di Troia Dop
