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Primi piatti

Cookaround

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PUGLIA- Orecchiette con cime di rapa

PUGLIA- Orecchiette con cime di rapa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 90 min
  • Cottura 10 min

    Ingredienti per la pasta

  • Semola rimacinata di grano duro 300 gr
  • Acqua tiepida - 150 gr
  • Ingredienti per il condimento

  • Cime di rapa 1 kg
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Alici o Acciughe sott'olio 4
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Acqua salata - q.b.

Preparazione

  • 1

    Impastate la semola con 150 g di acqua tiepida e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Staccate piccole porzioni di pasta dal panetto e fatele rotolare sulla spianatoia ottenendo dei filoncini; tagliateli in piccoli gnocchetti e, usando di piatto la parte non affilata di un coltello, «strascinateli», rivoltandoli poi sul pollice per ottenere le orecchiette.

  • 2

    Mondate le cime di rapa conservando solo la parte più tenera. Lavatele. Tuffatele in abbondante acqua bollente salata. Dopo 2 minuti unite le orecchiette; quando saranno ancora molto al dente, scolate tutto. 

  • 3

    Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino tagliato per il lungo e le acciughe. Quando saranno disfatte,  versate nella padella le orecchiette con le cime di rapa ed eliminate l’aglio. Mescolate e servite.

Vino consigliato

  • Castel del Monte Nero Di Troia Dop

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