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Secondi piatti

Cookaround

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Punta di vitello ripiena (Picaja)

Punta di vitello ripiena (Picaja)

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Punta di petto di manzo 1.5 kg
  • Pancetta (tesa) 15 fette
  • Brodo di carne 2 l
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Uova 3
  • Pangrattato 300 gr
  • Parmigiano grattugiato 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Rosolate in una noce di burro la cipolla e la carota finemente tritate. Versate mezzo litro di brodo e riducete per mezz'ora.
    Con il ristretto ottenuto scottate il pangrattato. Aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e amalgamate bene.
    Nella carne formate una tasca, inserite il ripieno e cucitela. Mettetela in una teglia ricoprendola con la pancetta; aggiungete olio extravergine, poco burro, rosmarino e aglio
    Infornate a fuoco medio per circa due ore, bagnando prima col vino, poi con brodo sino a fine cottura.
    Servite la punta di vitello affettata con il sugo di cottura passato al colino, guarnendo con patate al forno.

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