Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Punta di petto di manzo 1,5 kg
- Pancetta (tesa) 15 fette
- Brodo di carne 2 l
- Carote 1
- Cipolle 1
- Spicchio di aglio 1
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco 1 bicchiere
- Uova 3
- Pangrattato 300 gr
- Parmigiano grattugiato 300 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Forno
Attrezzature
Preparazione
-
1
Rosolate in una noce di burro la cipolla e la carota finemente tritate. Versate mezzo litro di brodo e riducete per mezz'ora.
Con il ristretto ottenuto scottate il pangrattato. Aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e amalgamate bene.
Nella carne formate una tasca, inserite il ripieno e cucitela. Mettetela in una teglia ricoprendola con la pancetta; aggiungete olio extravergine, poco burro, rosmarino e aglio
Infornate a fuoco medio per circa due ore, bagnando prima col vino, poi con brodo sino a fine cottura.
Servite la punta di vitello affettata con il sugo di cottura passato al colino, guarnendo con patate al forno.
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