Purè di zucca

Preparazione

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  Sbucciare la zucca e tagliarla a grossi dadi. Far cuocere in una pentola molto capace il lardo con i fagioli, già messi in acqua tiepida dalla sera precedente.
  Aggiungervi la zucca e rimestare continuamente con un cucchiaio di legno. A fine cottura unirvi il cagliato sciolto nel brodo caldo e, se il composto è troppo liquido, aggiungervi una manciata di farina.
  La preparazione del purè di zucca richiede tempi lunghi (non meno di tre ore).

Note

• Ricetta fornita dall'EPT di Nuoro