
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
- 8 quaglie piccole
- 1 limone
- 30 g di burro
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 foglia di alloro
- 1 mazzetto di odori
- 1 l di brodo
- sale.
- 300 g di riso carnaroli (vialone nano)
- 1/2 cipolla
- 30 g di burro
Per il riso
Preparazione
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1
Mettete le quaglie, già pulite e sventrate da un fianco, in acqua per circa un'ora.
Toglietele dall'acqua, asciugatele e legate le due zampette con uno spaghino incolore, mettetele in una pentola con acqua e sale.
AI primo bollore levatele e asciugatele bene.
Passatele tutte con il succo di limone; ungetele poi con il burro, completamente.
Mettetele in una casseruola con il sedano, la carota, la 1/2 foglia di alloro e il mazzetto di odori.
Ricopritele con il brodo. Fatele cuocere piano piano per circa un'ora a casseruola coperta.
Preparate un risotto bianco e, quando le quaglie saranno cotte, accomodatevele sopra, cospargendo il fondo di cottura sul riso.