Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 45 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 20 minuti di riposo della brisèe
- Cipolle bianca - 600 gr
- Alici o Acciughe sott'olio filetti - 10
- Uova 2
- Latte intero 100 ml
- Panna 100 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 200 gr
- Burro 100 gr
- Acqua 1 cucchiaio da tavola
- Ciotola / Forno / Pellicola per alimenti / Stampo
Per la pasta brisèe
Attrezzature
Preparazione
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1
Tagliate le cipolle grossolanamente, trasferitele in una ciotola insieme ad un bel giro d'olio e ad un pizzico di sale; mettete la ciotola nel forno a microonde e fatele cuocere per 5 minuti alla massima potenza.
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2
Potete stufare le cipolle anche in padella facendole cuocere a fiamma bassa con l'aggiunta di acqua per circa un'ora.
Nel frattempo preparate la pasta brisèe: versate su una spianatoia la farina, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
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3
A questo punto aggiungete l'acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto perché rischiereste di rendere la pasta brisèe troppo elastica, in quel caso tenderebbe a ritirarsi in cottura.
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4
Riunite l'impasto in una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
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5
Riponete la pasta brisèe in frigorifero per circa 20 minuti.
A questo punto stendete la brisèe con un mattarello in un disco di circa 1/2 cm di spessore, quindi utilizzatela per foderare uno stampo tondo a bordi bassi, pareggiate i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo per una cottura più uniforme.
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6
Appoggiate un foglio di carta forno sulla base di brisèe e riempite lo stampo con del riso, distribuendolo uniformemente.
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7
Infornate il guscio di brisèe a 180°- 200°C per circa 20 minuti.
Sfornate la base, liberatela dal riso e dalla carta forno ed infornatela nuovamente per altri 5 minuti o fino a doratura della brisèe.
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8
Ora farcite la quiche: distribuite sulla base le acciughe sott'olio in modo uniforme, quindi ricopritele con uno strato di cipolle stufate.
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9
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, la panna, un pizzico di sale, del pepe e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
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10
Versate il composto a base di uova sopra la quiche.
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11
infornate a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
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12
Sfornate la quiche e lasciatela freddare prima di servirla.