Ragù di capriolo

Preparazione

• 1

  Tagliate la carne in dadi di 1/2 cm. Pulite la carota e sedano, lavateli, pelateli, tagliateli a dadini e stufateli nell'olio con la cipolla a dadini.

  Unite la carne e proseguite la cottura fino ad esaurimento del liquido.

  

• 2

  Agguingete il concentrato di pomodoro ed arrostite fino ad ottenere il colore desiderato.

  

• 3

  Sfumate a piccole dosi con il vino rosso per rafforzare colore e sapore.

  

• 4

  Versate anche il brodo di selvaggina o l'acqua e fate sobbollire il tutto.

  

• 5

  Poco prima di fine cottura aggiungete tutti gli aromi (rosmarino, timo, salvia, aglio, bacche di ginepro) e i porcini, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.

  

Come stufare

Come arrostire

Come sfumare

Come sobbollire