Name: Ragù di capriolo
Prep time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Capriolo ( spalla ) 400 gr; Funghi porcini secchi ammorbidite in acqua e tagliate fini 6 fette; Carote 20 gr; Sedano 20 gr; Cipolle a dadini 40 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr; Concentrato di pomodoro ½ cucchiaio da tavola; Vino rosso corposo 125 ml; Acqua o fondo di selvaggina 300 ml; Rosmarino 1 rametto; Timo 1 rametto; Salvia 1 foglia; Spicchio di aglio tagliato fine ½; Bacche di ginepro 3; Sale; Pepe nero appena macinato

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 70 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Capriolo ( spalla ) - 400 gr
Funghi porcini secchi ammorbidite in acqua e tagliate fini - 6 fette
Carote 20 gr
Sedano 20 gr
Cipolle a dadini - 40 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
Vino rosso corposo - 125 ml
Acqua o fondo di selvaggina - 300 ml
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
Salvia 1 foglia
Spicchio di aglio tagliato fine - ½
Bacche di ginepro 3
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato - q.b.

Casseruola

1
Tagliate la carne in dadi di 1/2 cm. Pulite la carota e sedano, lavateli, pelateli, tagliateli a dadini e stufateli nell'olio con la cipolla a dadini.

Unite la carne e proseguite la cottura fino ad esaurimento del liquido.

2
Agguingete il concentrato di pomodoro ed arrostite fino ad ottenere il colore desiderato.

3
Sfumate a piccole dosi con il vino rosso per rafforzare colore e sapore.

4
Versate anche il brodo di selvaggina o l'acqua e fate sobbollire il tutto.

5
Poco prima di fine cottura aggiungete tutti gli aromi (rosmarino, timo, salvia, aglio, bacche di ginepro) e i porcini, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.