Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 70 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
- Capriolo ( spalla ) - 400 gr
- Funghi porcini secchi ammorbidite in acqua e tagliate fini - 6 fette
- Carote 20 gr
- Sedano 20 gr
- Cipolle a dadini - 40 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
- Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
- Vino rosso corposo - 125 ml
- Acqua o fondo di selvaggina - 300 ml
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Salvia 1 foglia
- Spicchio di aglio tagliato fine - ½
- Bacche di ginepro 3
- Sale q.b.
- Pepe nero appena macinato - q.b.
- Casseruola
Attrezzature
Preparazione
-
1
Tagliate la carne in dadi di 1/2 cm. Pulite la carota e sedano, lavateli, pelateli, tagliateli a dadini e stufateli nell'olio con la cipolla a dadini.
Unite la carne e proseguite la cottura fino ad esaurimento del liquido.
-
2
Agguingete il concentrato di pomodoro ed arrostite fino ad ottenere il colore desiderato.
-
3
Sfumate a piccole dosi con il vino rosso per rafforzare colore e sapore.
-
4
Versate anche il brodo di selvaggina o l'acqua e fate sobbollire il tutto.
-
5
Poco prima di fine cottura aggiungete tutti gli aromi (rosmarino, timo, salvia, aglio, bacche di ginepro) e i porcini, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.
Come stufare
Come arrostire
Come sfumare
Come sobbollire
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