Rane in guazzetto

Preparazione

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  In un tegame imbiondite 30 g di burro, mettete le cosce di rane infarinate, rosolatele, salate, versate il vino e fatelo consumare a fuoco basso; dopo una ventina di minuti (secondo la grossezza delle cosce) unite il trito di prezzemolo e aglio, e insaporite il tutto, rimescolando.
  Quando le rane saranno cotte, aggiungete il rimanente burro e il limone. Portare a bollore amalgamando con un cucchiaio: servite.
  Il sugo deve risultare cremoso.

Come imbiondire

Come infarinare uno stampo

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare

Come lessare