Preparazione

• 1

  Setacciate la ricotta facendola ricadere in una ciotola.

  

• 2

  Unite alla ricotta il gorgonzola, l'emmental a dadini piccoli, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

  

• 3

  Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli regolari.

  Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia.

  

• 4

  Inumidite la sfoglia libera da ripieno e sovrapponete una seconda sfoglia, a chiudere il ripieno.

  

• 5

  Esercitate un po' di pressione in corrispondenza del ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.

  Ricavate i ravioli aiutandovi con un tagliapasta dotato di rondelle dentate.

  

• 6

  In una padella con dell'olio caldo, rosolate lo scalogno affettato, aggiungete la salsiccia a fettine e rosolate il tutto a fiamma alta per 3 minuti.

  

• 7

  Sfumate con il vino e lasciate ridurre per la metà.

  

• 8

  Nel frattempo, lessate i ravioli, scolateli e passateli in padella con la salsiccia.

  

• 9

  Quando la salsa inizia ad addensarsi aggiungete un cucchiaio di parmigiano e in ultimo il radicchio tagliato a listarelle.

  

• 10

  Lasciate insaporire per un minuto e servite in tavola con un'altro po' di parmigiano grattugiato.

Come setacciare la farina

Come amalgamare

Come rosolare

Come sfumare

Come lessare