Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 10 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina di grano duro o semola 300 gr
- Uova 3
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Gorgonzola 100 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 gr
- Mascarpone 50 gr
- Ricotta 100 gr
- Burro 70 gr
- Prosciutto cotto a dadini - 100 gr
- Gherigli di noci 70 gr
- Asiago grattugiato - 50 gr
- Sale q.b.
- Ciotola / Padella / Pentola / Sfogliatrice
Per 450 g di pasta fresca
Per i ravioli
Attrezzature
Preparazione
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1
Iniziate preparando la farcia dei ravioli: riunite in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il gorgonzola tagliato a dadini ed il mascarpone; mescolate per amalgamare gli ingredienti.
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2
Prendete la pasta fresca e tiratela con una sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
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3
Dalla sfoglia ottenuta ricavate dei dischi aiutandovi con un coppa pasta rotondo.
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4
Collocate un cucchiaino di ripieno su ciascun disco e chiudetelo a metà formando dei ravioli a mezza luna.
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5
Schiacciate bene la sfoglia in prossimità del ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie e per sigillare bene il raviolo.
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6
Con i rebbi di una forchetta sigillate ulteriormente i ravioli.
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7
Preparate, ora il condimento: fate fondere il burro in una padella piuttosto capiente.
Tagliate il prosciutto cotto a dadini e tritate molto grossolanamente le noci ed unite entrambi nella padella facendo rosolare il tutto a fiamma vivace.
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8
Portate una pentola colma d'acqua salata ad ebollizione, poco prima di tuffarvi i ravioli, unite un giro d'olio all'acqua in questo modo i ravioli non si incolleranno l'uno all'altro.
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9
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per un paio di minuti, quindi prelevateli dall'acqua e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento dove li farete saltare per un minutino, giusto il tempo di mantecarli alla perfezione.
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10
Grattugiate dell'asiago sui ravioli e portateli direttamente in tavola ancora ben caldi.
Note
- Il raviolo è una pasta fresca all'uovo ripiena, che compare in sordina sulla tavola italiana a partire dal Medioevo e che assume nomi diversi in base alla locazione geografica in cui viene preparato. Oggi è un tipo di pasta ripiena estremamente diffuso e se storicamente era presente soprattutto nella tradizione contadina, con ripieni molto simili anche su lunghe distanze (spinaci e ricotta), oggi ci sono molte varianti, come quella con formaggi e prosciutti e anche carni. Diffusa anche la presenza di verdure nell'impasto, come appunto gli spinaci, i carciofi o la zucca, che rendono il raviolo colorato e gustoso.
