Preparazione

• 1

  Lavate la melanzana, togliete il picciolo e cuocetela in forno per 40 minuti a 180°C.

  

• 2

  Una volta cotta, spellatela e passatela al passa verdure.

  

• 3

  Raccogliete la polpa della melanzana in una ciotola, aggiungetevi il parmigiano, la scamorza e i pomodori tagliati a dadini, mescolate il tutto e regolate di sale.

  

• 4

  Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene delle sfoglie regolari di forma rettangolare.

  Prendete una sfoglia e posizionate dei cucchiai di ripieno a distanza regolare sul lato della sfoglia più vicino a voi, quindi inumidite l'altro lato della sfoglia con l'acqua e piegatela a coprire il ripieno.

  

• 5

  Tagliate i ravioli con una rotella dentellata e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditeli con della semplice salsa al pomodoro profumata al basilico.

  

• 6

  Servite in tavola caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Come spellare

Come passare nell'uovo

Come stendere

Come lessare

Come condire