Ravioli alla rana pescatrice con pomodori secchi e capperi

Preparazione

• 1

  In una casseruola lessate la rana pescatrice, per 5 minuti, con la cipolla, la carota e la costa di sedano.

  

• 2

  Scolate il pesce e mettete da parte l'acqua di cottura.

  Nel frattempo lessate le patate con tutta la buccia, quindi sbucciatele e schiacciatele allo schiaccia patate.

  

• 3

  Tritate grossolanamente la polpa della rana pescatrice ed amalgamatela con la patata schiacciata, insaporite con sale, pepe, timo e prezzemolo tritati.

  

• 4

  Stendete la pasta al uovo in una sfoglia sottile, aiutandovi con la sfogliatrice.

  Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati di circa 3 cm in una metà della sfoglia, quindi piegate l'altra metà della sfoglia sopra il ripieno. Ricavate i ravioli tagliandoli con uno stampo per ravioli.

  

• 5

  Rosolate l'aglio tritato in padella con dell'olio, aggiungete i pomodori secchi tagliati a julienne e i capperi.

  

• 6

  Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura del pesce, lasciate cuocere per altri 5 minuti, insaporite con il pepe e regolate di sale.

  

• 7

  Lessate i ravioli per tre minuti in abbondante acqua salata, scolateli e mantecateli con la salsa in padella.

  

• 8

  Servite i ravioli con una spolverata di prezzemolo tritato.

Come lessare

Come passare nell'uovo

Come tritare

Come mantecare

Come stendere

Come rosolare