Un classico della cucina italiana. Di ravioli alle erbette miste ce ne sono tante versioni, questa è una. Particolarmente equilibrata per la scelta delle verdure, il cui gusto viene ammorbidito dalla ricotta. Burro e salvia come condimento per esaltare il ripieno. Provateli al primo pranzo in famiglia, avrete un mare di complimenti e se amate fare la pasta fatta in casa e avete proprio una passione per quella ripiena, provate anche quest'altra ricetta: ravioloni di zucca!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 10 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Sfoglie di pasta fresca all'uovo 200 gr
- Cicoria 150 gr
- Bietole 150 gr
- Ricotta di pecora 200 gr
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano 50 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Salvia 3 foglie
- Burro 50 gr
- Ciotola / Mattarello / Pentola / Rotella
Attrezzature
Preparazione
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1
Mondate e lessate le verdure per 5 minuti in acqua salata, scolatele e strizzatele dell'acqua in eccesso e mettetele da parte a raffreddare.
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2
In una ciotola passate al setaccio la ricotta, quindi unitevi le erbette tritate, il parmigiano, l'uovo ed insaporite con sale, pepe e noce moscata.
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3
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto fine e rettangolare. Collocate dei cucchiaini di ripieno a distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro sul lato più lungo della sfoglia.
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4
Ripiegate la sfoglia sopra il ripieno.
Aiutandovi con una rotella taglia pasta, ricavate dei ravioli di circa 5 cm di lato.
Lessate i ravioli appena realizzati in abbondante acqua salata per 5 minuti.
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5
Condite i ravioli alle erbette con del semplice burro fuso aromatizzato alla salvia.
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6
Serviteli in tavola caldi.
