Ravioli atesini

Preparazione

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  Allestite una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si riveleri il necessario (tenendo presente che l'impasto, alla fine, dovrà avere una buona consistenza).
  Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora; quindi, dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
  Per preparare il ripieno, lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci.
  Farcite, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione.
  Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nene fondine, per servirli, conditi con burro bollente e cosparsi di formaggio grattugiato.

Come impastare

Come stendere

Come setacciare la farina

Come sigillare la carne

Come lessare