Ravioli di formaggio fresco

Preparazione

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  In una casseruola antiaderente o di rame stagnato, versare qualche cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale e il formaggio fresco tagliato a dadi.
  Mettere sul fuoco a fiamma bassa e, con un cucchiaio di legno, rimestare fino a farlo fondere. Se il siero è abbondante, aggiungere una manciata di farina e amalgamare bene fino a quando si stacca dalle pareti della casseruola.
  Versare in una terrina e, su una spianatoia inumidita, preparare sfoglie di formaggio dello spessore di circa mezzo centimetro.
  Lasciare indurire un po' e ritagliarle prima a strisce poi a quadretti delle dimensioni di cm. 2x2 circa. Sistemarle in modo equidistante sulla sfoglia e ritagliarle con la rotella dentata.
  Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata; man mano che si scolano, condirli con sugo di pomodoro al basilico e pecorino grattugiato.

Note

• Ricetta fornita dall'EPT di Nuoro

Come fondere

Come amalgamare

Come stendere

Come lessare