Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 13 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pasta all'uovo 200 gr
- Ricotta 200 gr
- Spinaci 200 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 gr
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Mandorle pelate - 150 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Panna 1 cucchiaio da tavola
- Latte intero ¼ bicchieri
- Salvia 8 foglie
- Mandorle a scaglie - q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Salvia 3 foglie
- Ciotola / Mortaio / Padella / Pentola
Ingredienti per il pesto
Ingredienti per decorare
Attrezzature
Preparazione
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1
Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi scolateli, strizzateli bene dall'acqua in eccesso e sminuzzateli.
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2
Setacciate la ricotta, in una ciotola, aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, l'uovo ed insaporite con sale e noce moscata.
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3
Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e rettangolare.
Disponete dei cucchiaini di ripieno ad intervalli regolari lungo tutta la sfoglia. Coprite il tutto con un'altra sfoglia e tagliate i ravioli della grandezza desiderata.
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4
Riunite in un mortaio le mandorle, pochissimo olio e 7-8 foglie di salvia fresca ed iniziate a pestare.
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5
Quando il composto inizia ad essere ben sminuzzato, unite un'altro po' di olio, la panna ed il latte per amalgamare il tutto.
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6
In una padella fate soffriggere, con un po' di olio, altre lamelle di mandorle insaporite con due o tre foglie di salvia.
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7
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con il pesto appena realizzato.
Decorate ogni piatto con le lamelle di mandorle fritte con la salvia.
