Preparazione

• 1

  Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e dividetele a metà per la lunghezza.

  A questo punto incidete la polpa realizzando una graticola con tagli diagonali prima in un senso poi nell'altro.

  

• 2

  Disponete le melanzane in una teglia da forno, ungetele e salatele leggermente ed infornatele a 180°C per 50 minuti - 1 ora.

  

• 3

  Riprendete le melanzane dal forno quando la polpa risulterà ben morbida, lasciatele freddare quindi ricavatene la polpa scavando con un cucchiaio.

  

• 4

  Riunite la polpa delle melanzane in una ciotola insieme a qualche foglia di basilico spezzettate a mano, ad un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una purea liscia.

  

• 5

  Fate scaldare un generoso giro d'olio in una padella di ferro insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato.

  Affettate finemente i cipollotti ed uniteli alla padella quando l'olio inizierà appena a sfrigolare.

  

• 6

  Quando il cipollotto sarà appassito, unite la passata di pomodoro ed il basilico spezzettato a mano, regolate di sale e lasciate insaporire la salsa a fuoco moderato.

  

• 7

  Nel frattempo stendete la pasta all'uovo piuttosto spessa affinché possa contenere il ripieno senza fuoriuscite.

  

• 8

  Coppate dalla sfoglia dei dischi di circa 8 cm di diametro; collocate nel centro di ciascun disco un cucchiaino della purea di melanzane realizzata in precedenza.

  

• 9

  Richiudete i dischi di sfoglia piegandoli a metà e sigillando i bordi premendo con le dita e schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta.

  

• 10

  Spegnete il sugo di pomodoro non appena si sarà ridotto e si sarà ben insaporito e rimuovete l'aglio.

  Lessate i ravioli in abbondante acqua salata nella quale avrete versato un cucchiaio d'olio per circa 2 minuti; l'olio serve per evitare che i ravioli si attacchino l'uno all'altro.

  Scolate i ravioli trasferendoli direttamente nella padella con il sugo e spadellateli per circa 30 secondi.

  

• 11

  Impiattate i ravioli decorando il tutto con foglioline di basilico fresco e insaporendoli ulteriormente con una grattata di ricotta salata.

  

Note

•  Dalle monografie sulla Cucina di Stagione:"Sembra che la melanzana provenga dall'India, dove nasceva spontaneamente già quattromila anni fa e dove fin da quest'epoca veniva consumata conservata in salamoia e arricchita con spezie piccanti.Sconosciuta ai Greci e ai Romani, la melanzana approdò nel vecchio continente (in Sicilia) intorno al 1300 ad opera degli Arabi che già da qualche secolo ne avevano scoperto le preziose virtù alimentari." Continua a leggere...

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