Ravioli di ricotta e bietole

Preparazione

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  Far bollire le bietole o gli spinaci; strizzarli e passarli un po' nel burro. Preparare le uova sbattute con un pizzico di sale, unirle alla ricotta, alle verudre tritate finemente, alla farina e al prezzemolo.
  Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo. Con la sfoglia della pasta preparare i ravioli.
  Cuocerli in abbondante acqua salata, condirli con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
  
  Per preparare la pasta dei ravioli:
  prendere la quantità desiderata di semola di grano duro; impastarla con un po' di acqua tiepida e leggermente salata; se si vuole si possono unire delle uova, gramolarla fino a farla diventare liscia e morbida aggiungendovi dello strutto di maiale.
  Preparare le sfoglie prendendo piccole quantità di pasta, stendendole un po' col mattarello e passandole più volte nella macchina apposita fino a renderle sottili e pronte a ricevere il ripieno. Una volta sistemato il ripieno, ricorprire con la metà della sfoglia e ritagliare con la rotella dentata o con il taglia-ravioli.

Note

• Ricetta fornita dall'EPT di Nuoro

Come lessare

Come montare la panna

Come stendere