I ravioli melanzana ricotta e menta sono proprio buonissimi! Un primo piatto dalle grandi occasioni, perfetto per un pranzo estivo, quando a tavola si vuol fare bella figura! Un ripieno saporito per via della ricotta e profumato grazie alla menta, un condimento semplice e delicato. Un piatto di questi ravioli è un equilibrio di sapori ed aromi. Le melanzane tipiche dell'estate, si sposano benissimo con il fresco sentore di menta e insieme danno vita a un mix di sapori eccezionali! Provate questa ricetta, vi piacerà di certo!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Pasta all'uovo fresca - 400 gr
Melanzane 1
Ricotta di pecora 200 gr
Passata di pomodoro 250 gr
Tuorlo d'uovo 1
Cipolle 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Basilico 3 foglie
Menta fresca - 1 rametto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Casseruola / Forno / Mattarello / Setaccio / Stampo per ravioli / Teglia

1
Lavate la melanzana, adagiatela su di una teglia da forno foderata con un foglio di carta forno e mettetela a cuocere in forno con tutta la buccia, per 40 minuti a 180°C.

2
Nel frattempo tritate la cipolla e rosolatela, in una casseruola, con l'olio, aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico, insaporite con il sale e lasciate cuocere per 15 minuti.

3
Una volta cotta la melanzana, spellatela e passatela al setaccio.

4
Setacciate in una terrina la ricotta, aggiungete la melanzana e le foglie di menta tritate grossolanamente.

5
Unite il tuorlo d'uovo al composto ed insaporite con il sale e il pepe.

6
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Stendete la pasta all'uovo sottile, ricavatene dei quadrati da 10 cm di lato, mettete un cucchiaio scarso di ripieno al centro e con l'aiuto dello stampo per ravioli realizzate delle mezze lune.