Preparazione

• 1

  Pelate le patate, affettatene una e tagliate a dadini l'altra.

  

• 2

  In una casseruola scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete le vongole e cuocete coperto per 6-7 minuti, sfumate con il vino dopo un paio di minuti.

  

• 3

  Cuocete le patate affettate, fino al loro disfacimento, con un mestolo di acqua di cottura delle vongole, aggiungendo se è necessario dell'acqua calda.

  

• 4

  Una volta cotte, conditele con il parmigiano sale e pepe.

  

• 5

  Stendete i due tipi di pasta formando dei rettangoli regolari.

  Collocate dei mucchietti di ripieno ben distanziati su una sfoglia.

  

• 6

  Ricoprite il ripieno con la sfoglia dell'altro colore, esercitando un po' di pressione in corrispondenza del ripieno affinchè l'aria intrappolata tra le sfoglie fuoriesca.

  Ricavate i ravioli aiutandovi con un taglia pasta tondo.

  

• 7

  Soffriggete i dadini di patata in una padella con l'olio e, non appena accennano a prendere colore, aggiungete il resto dell'acqua di cottura delle vongole.

  

• 8

  Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, per 3 minuti scolateli e passateli in padella facendo addensare la salsa.

  

Come sfumare

Come stendere

Come soffriggere

Come lessare