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Cookaround

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Raviolone allo stracotto

Il raviolone allo stracotto è un piatto dalle grandi occasioni. Il suo gusto speciale e la sua lenta preparazione lo incoronano un piatto decisamente slow food. Questo è decisamente un pasto della domenica, o comunque da preparare per un pranzo speciale. La cottura dello stracotto è molto lunga ma il risultato finale giustifica il tempo trascorso in cucina. Non fatevi scoraggiare dal lungo procedimento perché serve solo un po' di pazienza, ma nulla di più. Quello che otterrete è un primo favoloso e molto rustico che piacerà di certo a tutti gli ospiti. Se come noi amate la pasta ripiena, vi consigliamo di preparare anche i ravioli con zucca e stracchino: buonissimi!

Raviolone allo stracotto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 305 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 200 gr
  • Carne di manzo 1 kg
  • Salsa di pomodoro pronta 500 gr
  • Parmigiano Reggiano grattato - 50 gr
  • Carote 2
  • Cipolle 3
  • Spicchio di aglio 2
  • Sedano 2 coste
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 2

    Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 3

    Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

    Raviolone allo stracotto
  • 4

    Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

    Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto
  • 5

    Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciugasse troppo.

    Raviolone allo stracotto
  • 6

    Una volta cotto, affettate la carne e tritatela finemente, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio del sugo di cottura della carne, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 7

    Stendete la sfoglia sottilmente, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, distanti tra loro 3-4 cm, ricoprite con un'altra sfoglia, facendo uscire l'aria. Ritagliate i ravioli con un taglia pasta rotondo e chiudeteli attorno al dito.

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  • 8

    Scaldate il sugo di cottura dello stracotto, in una padella, lessate i ravioli, per tre minuti, in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.

    Raviolone allo stracotto
  • 9

    Servite in tavola caldi con del parmigiano grattugiato.

Consiglio

  • Come si ottiene un buon soffritto?

    Per ottenere un buon soffritto bisogna che le verdure siano tagliate piccole piccole e devono soffriggere per molto tempo a fiamma bassa, in modo da assorbire l'olio e poi resituirlo.

    A cosa serve inserire l'aglio e le spezie?

    Serve a rendere più saporita la carne che assumerà nuovi sapori.

    Posso preparare i ravioli in anticipo?

    Sì puoi farli anche il giorno prima e tenerli in frigorifero.

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