Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Preparazione

• 1

  Riunite in una ciotola la farina, il burro tagliato a pezzetti ed il sale ed iniziate a pizzicare l'impasto in modo tale che il burro inizi ad amalgamarsi alla farina.

  

• 2

  Quando il burro risulterà quasi completamente amalgamato aggiungete l'acqua (regolatevi con la quantità al massimo ne dovrete aggiungere due cucchiai) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

  

• 3

  Mettete la pasta brisè a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

  

• 4

  Fate scaldare in padella l'olio extravergine d'oliva con il prezzemolo.
  Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unitevi la polpa di granchio sbriciolata e lasciatela insaporire per un paio di minuti.

  

• 5

  A questo punto unite la salsa di pomodoro e lasciate addensare il tutto.

  

• 6

  Riunite in una ciotola la ricotta e la polpa di granchio ed amalgamate gli ingredienti.

  

• 7

  Riprendete la pasta brisè dal frigorifero, lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti quindi stendetela e ricavatene dei dischetti di circa 3 cm di diametro.
  Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta forno, disponetevi metà dei dischi di brisè e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
  Collocate un cucchiaino abbondante di farcia al granchio nel centro di ciascun dischetto di brisè e ricopritela con un altro disco di pasta.

  

• 8

  Sigillate i bordi dei raviolotti appena realizzati pinzandoli con una forchetta.
  Spennellate la superficie dei raviolotti con un uovo sbattuto e decorateli con dei semini di papavero.

  

• 9

  Infornate i raviolotti a 200°C per circa 20 minuti o fino a completa doratura.
  Disponete i raviolotti nei piatti da portata accompagnandoli con ciotoline di Salsa Messicana Calvè.