Name: Razza alle mandorle
Yield: 4
Ingredients: Razza 2.5 kg; Mandorle tostate 100 gr; Limone 2; Uova sbattute 2; Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml; Aglio ( teste ) 2; Prezzemolo 1 rametto; Pomodori 2; Pane fritto 50 gr; Fumetto di pesce; Sale

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Razza 2,5 kg
Mandorle tostate 100 gr
Limone 2
Uova sbattute - 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
Aglio ( teste ) - 2
Prezzemolo 1 rametto
Pomodori 2
Pane fritto - 50 gr
Fumetto di pesce q.b.
Sale q.b.

1
Pulite e tagliate la razza a grossi tranci. Lasciatela marinare per 2 ore con sale e limone. Scottatela quindi in acqua bollente e adagiatela in una pirofila.
Pestate nel mortaio l'aglio, il pane fritto, parte delle mandorle tostate, i pomodori pelati a pezzetti, il prezzemolo, le uova sbattute e l'olio. Amalgamate questo impasto con un poco di fumetto di pesce. Versatelo quindi sui tranci di razza e fate cuocere a fuoco forte per 12 minuti. Prima di servire spolverizzate con mandorle tritate e prezzemolo.